Metode praktis dan terperinci untuk membandingkan sayuran Indonesia segar, beku, dan dehidrasi pada dasar yang adil: landed cost per usable kilogram. Termasuk formula rehidrasi, penyesuaian trim dan kelembapan, asumsi freight reefer, dan contoh dunia nyata.
Jika Anda membandingkan penawaran segar $1.15/kg dengan penawaran beku $2.10/kg dan harga dehidrasi $9.50/kg, Anda tidak dapat menentukan pemenang hanya dengan melihatnya. Perbedaan kadar air, kehilangan pemotongan (trim), ongkos angkut, dan bea membuat harga mentah per kilogram tidak bermakna. Satu-satunya cara untuk membuat keputusan yang bersih adalah mengonversi semuanya menjadi satu angka: landed cost per usable kilogram. Berikut sistem tepat yang kami gunakan saat memberi nasihat kepada pembeli tentang ekspor sayuran Indonesia pada 2025.
Satu metrik yang mengakhiri kebingungan: landed cost per usable kilogram
Landed cost per usable kg = Total landed cost di pelabuhan atau DC Anda dibagi dengan kilogram yang dapat digunakan setelah pengurangan kelembapan, pemotongan, dan kehilangan spesifik format.
Langkah 1. Standarkan istilah komersial.
- Konversikan semua penawaran ke CIF atau DAP ke tujuan Anda, lalu tambahkan biaya lokal yang sama. Jangan membandingkan satu pemasok pada FOB dengan pemasok lain pada CIF.
Langkah 2. Konversikan kg kotor ke kg yang dapat digunakan.
- Segar: kurangi kulit/pemotongan dan pemborosan yang diharapkan selama masa simpan.
- Beku: kurangi glaze dan faktor spesifikasi non-edible (mis. edamame dalam polong vs dikupas). Pemotongan persiapan minimal.
- Dehidrasi: konversikan dengan formula rehidrasi atau berbasis padatan untuk mendapatkan kg ekuivalen-segar.
Langkah 3. Bagikan.
- Landed cost per usable kg = Total landed cost ÷ Usable kg.
Ketika kami melakukan ini, pilihan harga menjadi jelas dalam hitungan menit.
Apa saja yang masuk ke landed cost CIF untuk sayuran Indonesia?
Anda perlu memodelkan:
- Biaya produk: FOB Indonesia (pabrik + pengepakan ekspor + angkutan darat ke pelabuhan + dokumen ekspor jika termasuk).
- Biaya angkutan laut dan asuransi: reefer untuk segar/beku, kering untuk dehidrasi.
- Biaya asal/terminal: THC, VGM, biaya pelabuhan.
- Biaya tujuan yang biasanya Anda tambahkan berikutnya: bea impor/pajak, biaya pelabuhan/terminal, broker kepabeanan, inspeksi, dan first-mile delivery dari pelabuhan ke DC Anda jika Anda membutuhkan pandangan DAP.
FOB vs CIF Indonesia dalam satu kalimat: FOB berakhir ketika barang dimuat ke kapal di Indonesia. CIF mencakup pengangkutan utama dan asuransi hingga pelabuhan tujuan Anda. Kami sering mengutip keduanya sehingga Anda dapat memilih strategi pengiriman.
Berapa asumsi wajar untuk freight reefer dari Jakarta pada 2025?
Kami melihat volatilitas berkelanjutan di jalur Asia–Eropa dan Timur Tengah. Untuk pemodelan, kisaran berikut menjaga sebagian besar tim tetap aman:
- Jakarta ke pelabuhan UE (40’ reefer, kontainer penuh): sekitar USD 3,500–6,000 per peti tergantung musim dan ketersediaan ruang. Pada muatan net 24 MT, itu sekitar $0.15–$0.25/kg.
- Jakarta ke Jebel Ali/Dubai (40’ reefer): sekitar USD 1,500–3,000 per peti. Sekitar $0.06–$0.12/kg pada 24 MT net. Selalu lakukan pengecekan kesehatan dengan kutipan spot terkini sebelum berkomitmen. Ayunan 20–30% pada freight dapat membalikkan keputusan Anda.
Mengonversi segar, beku, dan dehidrasi ke kilogram yang dapat digunakan
Begini faktanya. Dua pemicu tersembunyi yang mengubah hasil lebih besar daripada harga tertera: kelembapan dan trim.
Panduan trim dan pemborosan segar yang kami gunakan bersama pembeli (rentang khas, sesuaikan untuk grade/spesifikasi):
- Wortel: 18–28% trim/pemborosan (daun, ujung, kulit, patah).
- Bawang/bawang merah: 12–18% (kulit luar, akar, bagian atas).
- Lobak: 10–15% (daun, ujung).
- Sayuran berdaun (mis. bayam): 25–35% termasuk susut. Hasil yang dapat digunakan (segar) = 1 − %trim − %pemborosan yang diharapkan.
Penyesuaian untuk beku:
- Glaze: 2–6% umum pada IQF. Hasil yang dapat digunakan = 1 − %glaze − %kehilangan penanganan.
- Spesifikasi penting: edamame dalam polong siap saji sebagai camilan, tetapi jika Anda membutuhkan hanya butirnya, hasil yang dapat dimakan sekitar 30–40%. Klarifikasi aplikasi Anda untuk menghindari kejutan.
- Untuk IQF kelas ekspor seperti Premium Frozen Okra atau Premium Frozen Sweet Corn, kami memodelkan glaze 2–4% dan kehilangan penanganan di dekat 0–1%.
Konversi dehidrasi: gunakan padatan.
- Fresh-equivalent kg = Dried kg × (1 − M_dried) ÷ (1 − M_fresh) Di mana M adalah fraksi kelembapan. Ini adalah kalkulator hasil rehidrasi berbasis padatan, bukan dugaan.
- Tolok ukur cepat yang kami gunakan:
- Bawang/bawang merah: kelembapan segar ~88–89%, kelembapan kering 6–12%. Rasio rehidrasi ≈ 1:7.5 sampai 1:9.
- Wortel: segar ~88–90%, kering 6–10%. Rasio ≈ 1:8 sampai 1:10.
- Bayam/kale: segar ~90–92%, kering 4–6%. Rasio ≈ 1:10 sampai 1:12.
Jika Anda tidak mengetahui kelembapan pasti, mulai dengan titik tengah di atas, lalu perbaiki setelah COA.
Catatan praktis: Beku biasanya unggul pada tekstur dan tenaga kerja persiapan. Dehidrasi sering menang pada efisiensi freight dan umur simpan untuk saus, sup, dan campuran. Segar bisa terbaik pada harga saat musim, tetapi menderita dari trim dan susut jika operasi Anda tidak cepat.
Contoh kerja yang dapat Anda salin
Angka di bawah bersifat ilustratif untuk metode saja. Masukkan kutipan dan bea Anda sendiri.
Contoh 1: Harga setara segar untuk bawang merah dehidrasi 12% moisture
- Penawaran: serpihan bawang merah kering, FOB Indonesia = $8.00/kg. Kelembapan 12%.
- Asumsikan adders CIF (laut + asuransi + terminal asal) untuk pengiriman terkonsolidasi ≈ $0.50/kg. Jadi harga CIF ≈ $8.50/kg.
- Kelembapan bawang merah segar diasumsikan 89%.
- Faktor ekuivalen-segar = (1 − 0.12) ÷ (1 − 0.89) = 0.88 ÷ 0.11 = 8.0.
- Harga ekuivalen-segar sebelum bea = $8.50 ÷ 8.0 = $1.06 per kg.
- Sensitivitas bea: Pada 0% bea, tetap $1.06/kg. Pada 8% atas nilai CIF, efektif naik menjadi ≈ $1.15/kg ekuivalen-segar. Takeaway: Bawang merah dehidrasi dapat berharga sangat kompetitif dibandingkan segar berdasarkan padatan untuk saus dan campuran rempah. Ia tidak akan mereplikasi tekstur irisan segar pada salad, tetapi untuk aplikasi dimasak seringkali menjadi pemenang biaya.
Contoh 2: Buncis beku vs wortel segar berdasarkan kg yang dapat digunakan
Sayur berbeda, metode sama. Ini menunjukkan mengapa format dapat lebih menentukan daripada harga utama.
- Buncis beku, IQF, CIF UE = $1.80/kg, glaze 3%, kehilangan penanganan 1%. Hasil yang dapat digunakan = 96%.
- Landed cost per usable kg = $1.80 ÷ 0.96 = $1.875/kg.
- Wortel segar, CIF GCC = $0.52/kg, trim 20%, susut 3%. Hasil yang dapat digunakan = 77%.
- Landed cost per usable kg = $0.52 ÷ 0.77 = $0.675/kg. Takeaway: Bahkan dengan kenyamanan beku, item segar yang kuat dengan biaya rendah dan trim yang dapat dikelola dapat jauh lebih murah per kg yang dapat digunakan. Jika Anda membutuhkan wortel pra-potong dengan spesifikasi ketat, Anda mungkin mempertimbangkan campuran IQF seperti Frozen Mixed Vegetables untuk menukar harga yang lebih tinggi dengan hasil dan penghematan tenaga kerja yang dapat diprediksi.
Contoh 3: Berapa kg kering sama dengan 1 kg segar?
Gunakan formula padatan dan selesaikan untuk kg kering.
- Contoh dengan bayam kering, M_dried = 5%. Bayam segar M_fresh = 91%.
- 1 kg padatan segar = 0.09 kg padatan.
- Kg kering yang dibutuhkan = 0.09 ÷ 0.95 = 0.0947 kg. Jadi sekitar 95 gram kering setara dengan 1 kg bayam segar berdasarkan padatan. Itu rasio 1:10.6. Saat membangun saus atau pasta hijau, ini sangat efisien ruang dalam freight.
Dua kemenangan mudah yang sering dilewatkan tim
- Selalu keluarkan glaze dari penetapan harga beku. Kami melihat 3 dari 5 model biaya meremehkan sebesar 3–5% hanya karena glaze tidak dikurangi. Spesifikasi Premium Frozen Edamame dan Frozen Paprika (Bell Peppers) kami menyebut target glaze untuk alasan ini.
- Modelkan pemborosan masa simpan. Pembeli segar yang mengabaikan write-off 2–5% akhirnya mengejar penghematan yang tidak nyata. Untuk akar segar seperti Carrots (Fresh Export Grade) dan Beetroot (Fresh Export Grade), kami membimbing importir tentang asumsi susut yang realistis menurut rute dan musim.
Pengaruh muatan kontainer dan ukuran kemasan pada harga per-kg
- Muatan penuh 40’ reefer menyebarkan freight dengan terbaik. Pada 24 MT net, setiap perubahan $1,000 pada freight laut menggerakkan biaya per-kg Anda sekitar $0.042. Muatan parsial dapat menghapus nilai FOB yang tajam.
- Kemasan ritel vs foodservice. Kemasan IQF ritel 400 g dapat menambahkan $0.10–$0.30/kg lebih pada bahan dan penanganan dibandingkan 10 kg bulk. Jika Anda produsen, beli spesifikasi bulk seperti Premium Frozen Potatoes cuts untuk menjaga biaya unit tetap ketat.
Apakah beku atau dehidrasi lebih murah per kg yang dapat digunakan pada 2025?
Tergantung pada aplikasi dan bea. Umumnya:
- Dehidrasi unggul untuk sayuran berair tinggi yang digunakan dalam produk dimasak atau dicampur. Rasio rehidrasi besar dan freight per padatan murah.
- Beku unggul ketika tekstur dan spesifikasi potongan penting, atau ketika Anda membutuhkan penghematan tenaga kerja dan trim hampir nol.
- Segar unggul ketika harga CIF rendah saat musim, Anda dapat memproses dengan cepat, dan trim/susut terkendali. Item seperti Red Radish, Onion, atau Tomatoes adalah kandidat kuat. Gunakan kalkulator yang sama dan Anda akan melihat titik persilangan dengan jelas.
Rumus cepat yang dapat Anda tempel ke lembar kerja Anda
- Faktor ekuivalen-segar (dehidrasi): (1 − M_dried) ÷ (1 − M_fresh)
- Hasil yang dapat digunakan, segar: 1 − %trim − %pemborosan
- Hasil yang dapat digunakan, beku: 1 − %glaze − %kehilangan penanganan
- Landed cost per usable kg: Total landed cost ÷ (Gross kg × Usable yield) Jika Anda menginginkan template siap-pakai kami dengan asumsi kelembapan dan trim default untuk produk Indonesia, hubungi kami dan kami akan membagikan satu halaman yang dapat Anda kustomisasi untuk SKU Anda. Butuh bantuan untuk proyek spesifik Anda? Hubungi kami di whatsapp.
Yang menarik adalah betapa cepat keputusan menjadi jelas ketika setiap format dibandingkan dengan dasar yang sama. Coba metode ini dengan dua atau tiga item hari ini. Dan jika Anda ingin melihat spesifikasi siap-ekspor yang dapat Anda masukkan ke model, Anda dapat menjelajahi dan membuat shortlist di sini: Lihat produk kami.