Un método práctico y trabajado para comparar verduras indonesias frescas, congeladas y deshidratadas en igualdad de condiciones: costo entregado por kilogramo utilizable. Incluye fórmulas de rehidratación, ajustes por recorte y humedad, supuestos de flete reefer y ejemplos del mundo real.
Si está comparando una cotización fresca de $1.15/kg con una oferta congelada de $2.10/kg y un precio deshidratado de $9.50/kg, no puede elegir el ganador a simple vista. Diferentes contenidos de humedad, pérdidas por corte, flete e impuestos hacen que el precio bruto por kilo sea irrelevante. La única manera de tomar una decisión clara es convertir todo a un número: costo entregado por kilogramo utilizable. Aquí está el sistema exacto que usamos al asesorar a compradores sobre exportaciones de vegetales de Indonesia en 2025.
La métrica única que elimina la confusión: costo entregado por kilogramo utilizable
Costo entregado por kg utilizable = Costo total entregado en su puerto o centro de distribución dividido por los kilogramos utilizables tras humedad, recorte y pérdidas específicas del formato.
Paso 1. Estandarice el término comercial.
- Convierta todas las ofertas a CIF o DAP a su destino, y luego añada los mismos costos locales. No compare a un proveedor en FOB con otro en CIF.
Paso 2. Convierta kg brutos a kg utilizables.
- Fresco: reste cáscara/recorte y la merma esperada durante la vida útil.
- Congelado: reste glaceado y factores no comestibles según la especificación (p. ej., edamame en vaina frente a desgranado). Recorte de preparación mínimo.
- Deshidratado: convierta con una fórmula basada en rehidratación o en sólidos para obtener kg equivalentes a fresco.
Paso 3. Divida.
- Costo entregado por kg utilizable = Costo total entregado ÷ kg utilizables.
Cuando hacemos esto, las opciones de precio se vuelven obvias en minutos.
¿Qué incluye el costo CIF entregado para vegetales de Indonesia?
Deberá modelar:
- Costo del producto: FOB Indonesia (fábrica + embalaje de exportación + transporte interior hasta el puerto + documentos de exportación si se incluyen).
- Flete marítimo y seguro: reefer para fresco/congelado, seco para deshidratado.
- Tasas de origen/terminal: THC, VGM, cargos portuarios.
- Costos de destino que normalmente añade a continuación: derecho/impuesto de importación, puerto/terminal, agente de aduanas, inspección y entrega de primera milla desde el puerto hasta su centro de distribución si necesita una visión DAP.
FOB vs CIF Indonesia en una línea: FOB termina cuando la mercancía se carga en el buque en Indonesia. CIF incluye el transporte principal y el seguro hasta su puerto de destino. A menudo cotizamos ambos para que pueda elegir la estrategia de flete.
¿Cuál es una suposición razonable de flete reefer desde Yakarta en 2025?
Seguimos viendo volatilidad en las rutas Asia–Europa y Oriente Medio. Para modelar, estos rangos aproximados mantienen a la mayoría de los equipos fuera de problemas:
- Yakarta a puerto de la UE (contenedor reefer de 40’, carga completa): aproximadamente USD 3,500–6,000 por contenedor según temporada y espacio. En una carga neta de 24 MT, eso equivale a aproximadamente $0.15–$0.25/kg.
- Yakarta a Jebel Ali/Dubai (contenedor reefer de 40’): aproximadamente USD 1,500–3,000 por contenedor. Alrededor de $0.06–$0.12/kg en 24 MT netos. Siempre verifique con una cotización spot actual antes de comprometerse. Una variación de 20–30% en el flete puede invertir su decisión.
Conversión de fresco, congelado y deshidratado a kilogramos utilizables
Esto es lo importante. Dos factores ocultos cambian el resultado más que el precio de lista: humedad y recorte.
Guías de recorte y merma en fresco que usamos con compradores (rangos típicos, ajuste según grado/especificación):
- Zanahorias: 18–28% recorte/merma (hojas, extremos, pelado, roturas).
- Cebollas/escalonias: 12–18% (piel exterior, raíz, parte superior).
- Rábano: 10–15% (hojas, extremos).
- Hojas verdes (p. ej., espinaca): 25–35% incluyendo contracción. Rendimiento utilizable (fresco) = 1 − %recorte − %merma esperada.
Ajustes para congelados:
- Glaceado: 2–6% es común en IQF. Rendimiento utilizable = 1 − %glaceado − %pérdida por manipulación.
- La especificación importa: el edamame en vaina está listo para servir como snack, pero si necesita solo los granos, el rendimiento comestible es aproximadamente 30–40%. Aclare su aplicación para evitar sorpresas.
- Para IQF de grado de exportación como nuestro Okra congelada premium o Maíz dulce congelado premium, modelamos glaceado 2–4% y pérdida por manipulación cercana a 0–1%.
Conversión de deshidratado: use sólidos.
- Kg equivalentes a fresco = Kg secos × (1 − M_seco) ÷ (1 − M_fresco) Donde M es la fracción de humedad. Es una calculadora de rendimiento por rehidratación basada en sólidos, no en conjeturas.
- Referencias rápidas que usamos:
- Cebollas/escalonias: humedad fresca ~88–89%, humedad seca 6–12%. Ratio de rehidratación ≈ 1:7.5 a 1:9.
- Zanahorias: fresco ~88–90%, seco 6–10%. Ratio ≈ 1:8 a 1:10.
- Espinaca/col rizada: fresco ~90–92%, seco 4–6%. Ratio ≈ 1:10 a 1:12.
Si no conoce la humedad exacta, comience con los puntos medios anteriores y luego refine tras el COA.
Conclusión práctica: El congelado suele ganar en textura y mano de obra de preparación. El deshidratado suele ganar en eficiencia de flete y vida útil para salsas, sopas y mezclas. El fresco puede ser la mejor opción por precio en temporada, pero sufre por recorte y contracción si su operación no es rápida.
Ejemplos trabajados que puede copiar
Los números a continuación son ilustrativos solo para el método. Inserte sus propias cotizaciones e impuestos.
Ejemplo 1: Chalota deshidratada 12% humedad a precio equivalente fresco
- Oferta: copos de chalota deshidratada, FOB Indonesia = $8.00/kg. Humedad 12%.
- Suponga adiciones CIF (marítimo + seguro + terminal de origen) para un embarque consolidado ≈ $0.50/kg. Así el precio CIF ≈ $8.50/kg.
- Humedad de chalota fresca asumida 89%.
- Factor equivalente a fresco = (1 − 0.12) ÷ (1 − 0.89) = 0.88 ÷ 0.11 = 8.0.
- Precio equivalente a fresco antes de impuestos = $8.50 ÷ 8.0 = $1.06 por kg.
- Sensibilidad a aranceles: Con 0% de arancel se mantiene en $1.06/kg. Con 8% sobre el valor CIF, aumenta efectivamente a ≈ $1.15/kg equivalente a fresco. Conclusión: La chalota deshidratada puede tener un precio muy competitivo frente al fresco en base a sólidos para salsas y mezclas de especias. No replicará la textura de una rodaja fresca en ensaladas, pero para aplicaciones cocinadas suele ser la ganadora en coste.
Ejemplo 2: Judías verdes congeladas frente a zanahorias frescas por kg utilizable
Verduras diferentes, mismo método. Esto muestra por qué el formato puede importar más que el precio principal.
- Judías verdes congeladas, IQF, CIF UE = $1.80/kg, glaceado 3%, pérdida por manipulación 1%. Rendimiento utilizable = 96%.
- Costo entregado por kg utilizable = $1.80 ÷ 0.96 = $1.875/kg.
- Zanahorias frescas, CIF GCC = $0.52/kg, recorte 20%, contracción 3%. Rendimiento utilizable = 77%.
- Costo entregado por kg utilizable = $0.52 ÷ 0.77 = $0.675/kg. Conclusión: Incluso con la conveniencia del congelado, un producto fresco resistente con bajo coste y recorte manejable puede ser mucho más barato por kg utilizable. Si necesita zanahorias precortadas con especificaciones estrictas, podría considerar en su lugar mezclas IQF como nuestra Mezcla de verduras congeladas para intercambiar un precio más alto por rendimiento y ahorro de mano de obra previsibles.
Ejemplo 3: ¿Cuántos kg secos equivalen a 1 kg fresco?
Use la fórmula de sólidos y resuelva para kg secos.
- Ejemplo con espinaca seca, M_seco = 5%. Espinaca fresca M_fresco = 91%.
- 1 kg fresco en sólidos = 0.09 kg de sólidos.
- Kg secos necesarios = 0.09 ÷ 0.95 = 0.0947 kg. Así que aproximadamente 95 gramos secos equivalen a 1 kg de espinaca fresca por sólidos. Es una proporción de 1:10.6. Al elaborar salsas o pastas verdes, es increíblemente eficiente en espacio de flete.
Dos ganancias fáciles que la mayoría de los equipos pasa por alto
- Siempre elimine el glaceado del precio del congelado. Hemos visto que 3 de cada 5 modelos de coste subestiman en 3–5% simplemente porque no se restó el glaceado. Nuestras especificaciones de Edamame congelado premium y Pimientos congelados (rojo, amarillo, verde y mixto) establecen objetivos de glaceado por esta razón.
- Modele la merma por vida útil. Los compradores de fresco que ignoran una baja de 2–5% terminan persiguiendo ahorros que no son reales. Para raíces frescas como Zanahorias (grado de exportación, frescas) y Remolacha (grado de exportación, fresca), orientamos a los importadores sobre supuestos realistas de contracción según la ruta y la temporada.
Efecto de la carga del contenedor y el tamaño de empaque en el precio por kg
- Las cargas completas de 40’ reefer reparten mejor el flete. A 24 MT netos, cada cambio de $1,000 en el flete marítimo desplaza su coste por kg en aproximadamente $0.042. Las cargas parciales pueden anular el valor de un FOB competitivo.
- Empaque minorista vs foodservice. Un envase minorista IQF de 400 g puede llevar $0.10–$0.30/kg más en materiales y manejo frente a 10 kg a granel. Si usted es fabricante, compre especificaciones a granel como nuestras Patatas congeladas premium en cortes para mantener ajustados los costes unitarios.
¿Es más barato el congelado o el deshidratado por kg utilizable en 2025?
Depende de la aplicación y del arancel. En general:
- El deshidratado gana para vegetales con alto contenido de agua usados en productos cocinados o mezclados. Enormes ratios de rehidratación y flete barato por sólidos.
- El congelado gana cuando la textura y la especificación del corte importan, o cuando necesita ahorro de mano de obra y casi cero recorte.
- El fresco gana cuando el precio CIF es bajo en temporada, puede procesar rápidamente y controla recorte/contracción. Productos como Rábano rojo, Cebolla o Tomates son buenos candidatos. Use la misma calculadora y verá claramente el punto de cruce.
Fórmulas rápidas que puede pegar en su hoja
- Factor equivalente a fresco (deshidratado): (1 − M_seco) ÷ (1 − M_fresco)
- Rendimiento utilizable, fresco: 1 − %recorte − %merma
- Rendimiento utilizable, congelado: 1 − %glaceado − %pérdida por manipulación
- Costo entregado por kg utilizable: Costo total entregado ÷ (kg brutos × Rendimiento utilizable) Si desea nuestra plantilla lista para usar con supuestos predeterminados de humedad y recorte para productos de Indonesia, contáctenos y compartiremos una hoja que puede personalizar para sus SKUs. ¿Necesita ayuda con su proyecto específico? Contáctenos por whatsapp.
Es interesante ver lo rápido que las decisiones se vuelven obvias cuando cada formato se compara en igualdad de condiciones. Pruebe el método con dos o tres ítems hoy. Y si desea ver especificaciones listas para exportar que pueda incorporar a su modelo, puede navegar y preseleccionar aquí: Ver nuestros productos.