ایک عملی، مرحلہ وار رہنما تاکہ بھنڈی 24–48 گھنٹے کی ہوائی روٹس پر سبز، کَھِٹکتی اور بغیر ریجیکشن کے پہنچے۔ اس میں درجہ حرارت اور RH کے اہداف، پری‑کولنگ، مائیکرو‑پرفورٹیڈ لائنر مواصفات، کارٹن ڈیزائن، پیلیٹائزیشن، اور QA ٹپس شامل ہیں جو ہم روزانہ استعمال کرتے ہیں۔
بھنڈی ایک ایسی اجناس میں سے ہے جو کھیت میں سخت نظر آتی ہے مگر میدان چھوڑتے ہی ڈیووا جیسی نازک ہو جاتی ہے۔ صحیح ہینڈل کریں تو آپ کو چمکدار سبز پھلیاں ملیں گی جو کُھٹکتی ہوں۔ غلط ہینڈل کریں تو آپ کو سیاہ سرے، سلائم، یا منزل پر چِِلنگ ڈیمیج ملے گا۔ indونیشیا سے ایشیا اور مشرقِ وسطیٰ تک 24–48 گھنٹے کی ہوائی روٹس پر بھنڈی سالوں تک منتقل کرنے کے بعد، یہ وہ پیکیجنگ اور کولڈ‑چین نظام ہے جو مستقل طور پر کام کرتا ہے۔
بھنڈی ہوائی فریٹ کے لیے کیوں نازک ہے
بھنڈی تیزی سے سانس لیتی ہے، آسانی سے جھلس جاتی ہے، آزاد پانی سے نفرت کرتی ہے، اور چِلنگ‑سنسِٹیو ہے۔ چِلنگ انجری کا تھریش ہولڈ تقریباً 8–10 °C کے اردگرد ہے۔ اس سے نیچے آپ کو پیٹنگ، مدھم رنگ، سیاہ ہو جانا، اور تیز سڑن نظر آئے گی۔ نقل و حمل میں مطلوبہ زون 10–12 °C ہے جس کے ساتھ اعلیٰ نمی۔ یہ توازن پھلیوں کو ترو تازہ رکھتا ہے بغیر پسینے کے۔ ہماری ٹیم نے سخت تجربات سے سیکھا ہے کہ “جتنا ٹھنڈا، اتنا بہتر” بھنڈی کے لیے سراسر غلط ہے۔
وہ 24–48 گھنٹے کا ورک فلو جو بھنڈی کو برآمد کے قابل رکھتا ہے
یہاں وہ مرحلہ وار طریقہ ہے جو ہم انڈونیشیا سے بھنڈی برآمد کرتے وقت اپناتے ہیں جب مکمل ڈور‑ٹو‑ڈور دورانیہ دو دن یا اس سے کم ہو۔
- کٹائی اور فِیلڈ ہینڈلنگ
- 5–8 cm لمبائی پر صبح جلد کٹائی کریں، صاف کلِپَرز استعمال کریں۔ اوور‑میچُور پھلیوں سے پرہیز کریں۔
- فوراً سایہ میں رکھیں۔ فیلڈ ہیٹ سب سے بڑا دشمن ہے۔ ہمارا ہدف کٹائی سے پری‑کولر میں داخل ہونے تک <60 منٹ ہے۔
- فِیلڈ کریٹس میں گہرائی سے نہ رکھیں۔ کمپریشن روکنے کے لیے فی کریٹ زیادہ سے زیادہ 8–10 kg رکھیں۔
- خشک صفائی کریں، نہ دھوئیں
- مٹی اور رس کو برش سے ہٹا دیں۔ جب تک کسی مخصوص خریدار کے پروٹوکول کی سخت ضرورت نہ ہو، دھوئیں مت۔ آزاد پانی پھپھوندی اور سرے کے سیاہ ہونے کو بڑھاتا ہے۔
- اگر دھونا ضروری ہو تو 50–100 ppm کلورین یا پیرا ایسٹک ایسڈ استعمال کریں، پھر پانی سے صاف کریں اور تقریباً خشک ہو جانے تک ہوا میں سکھائیں۔ کیلکس (گلابی پنکھڑی کے پایہ) پر باقی نمی سلائم کی راہ ہموار کرتی ہے۔
- پری‑کولنگ
- فورسڈ‑ایئر پری‑کولنگ سے 10–12 °C حاصل کریں۔ فیلڈ ٹمپ سے 2–3 گھنٹے کے اندر درجہ حرارت گھٹانے کا ہدف رکھیں۔
- ہائیڈروکولنگ اور ویکیوم کولنگ سے گریز کریں۔ دونوں یا تو پروڈکٹ کو گیلا کرتے ہیں یا خشک کر دیتے ہیں۔ بھنڈی دونوں حالات سے ناپسند کرتی ہے۔
- گریڈنگ اور پیکنگ
- وہ پھلیاں خارج کریں جن پر خراش، مڑے ہوئے سرے، حشرات کا ڈنک، یا لیٹیکس برن ہوں۔ یہ بند کارٹن میں سڑن کے آغاز ہوتے ہیں۔
- ہر کارٹن میں خالص 3–4 kg پیک کریں۔ کم گہرائی والے پیک جھلسنے اور حرارت کے جمع ہونے کو کم کرتے ہیں۔
- وہ پیکیجنگ جو واقعی کام کرتی ہے
- کارٹن: 5‑ply، نمی مزاحم (موم کے متبادل) کرّیگیٹڈ۔ برسٹ اسٹرینتھ تقریباً 275 lb۔ 3.5–4.0 kg کے لیے عام ابعاد 40 × 30 × 12 cm۔
- وینٹنگ: کل وینٹ ایریا 5–8%۔ فورسڈ‑ایئر کے لیے سائیڈ سلاٹس اور اسٹیک میں عمودی طور پر سیدھ میں آنے والے اوپر/نیچے سوراخوں کا امتزاج استعمال کریں۔
- لائنر: 20–30 micron فوڈ‑گریڈ LLDPE بیگ جس میں مائیکرو‑پرفوریشن ہوں۔ 4 kg بکس کے لیے 0.5–1.0 mm کے سوراخ شروع کریں، فی لائنر 30–60 سوراخ۔ یہ تقریباً 0.2–0.4% کھلی سطح فراہم کرتا ہے، جو CO2 کے جمع ہونے کو روکتا ہے جبکہ نمی کو بلند رکھتا ہے۔
- ایبسوربنٹ پیڈ: اختیاری، اگر آپ کے راستے میں درجہ حرارت میں اتار چڑھاؤ ہو تو ہلکا پیڈ پروڈکٹ کے نیچے معمولی کندینسیشن پکڑنے کے لیے رکھیں۔
- لیبل: “Okra. Keep 10–12 °C. Do not chill below 10 °C.” اس کو دو اطراف اور اوپر پر لگائیں۔
عملی جانچ: 10–12 °C پر 6 گھنٹے کے بعد لائنر کے نیچے ہاتھ میں رکھنے والے O2/CO2 میٹر کا پروب رکھیں۔ O2 > 10% اور CO2 < 5% برقرار رکھیں۔ اگر O2 کم ہو جائے تو چند مزید پرفوریشنز شامل کریں؛ اگر پھلیاں اپنی کَھٹکتی کھو دیں تو پرفوریشن کم کریں۔
- ایئر کارگو کے لیے پیلیٹائزیشن
- پرتوں کے ذریعے وینٹس سیدھ میں رکھیں۔ کراس‑اسٹیک کریں مگر عمودی وینٹ چینلز بنے رکھیں۔
- ایئر لائن کی بیس اسپیکس کے مطابق تعمیر کریں۔ کوئی اوور ہینگ نہ ہو۔ کارنر بورڈز اور کم از کم دو اسٹریپس استعمال کریں۔ وینٹڈ فلم کے ساتھ سٹریچ‑ریپ کریں اور اوپر ہوا کے بہاؤ کے لیے “چمنی” کی جگہ چھوڑیں۔
- اوپر کا کور: ایک سانس لینے والا تھرمل کور ٹارماک پر تابکاری حرارت کو کم کرتا ہے بغیر کندینسیشن کو پھنسائے۔
- درجہ حرارت کنٹرول اور ہینڈ اوور
- ایئر لائن کے ساتھ پِریش ایبل ہینڈلنگ بک کریں۔ کئی کول رومز بطور ڈیفالٹ 2–8 °C فار فارما سیٹنگ رکھتے ہیں۔ آپ کو AWB، کارٹن لیبلز، اور پری‑الرٹ پر 10–12 °C مخصوص کرنا ہوگا۔
- ہر پیلیٹ پر 1–2 ڈیٹا لاگر رکھیں۔ ہمیں ایک ان‑باکس لاگر پسند ہے تاکہ پروڈکٹ ٹمپ دیکھا جا سکے اور ایک ایمبیئنٹ لاگر پیلیٹ کے سامنے۔
- وصول کنندہ کو ہینڈلنگ ہدایات کے ساتھ پری‑الرٹ کریں۔ منزل پر، بھنڈی کو 10–12 °C اور 90–95% RH پر رکھا جانا چاہیے، پھر جلدی ریٹیل یا پروسیسنگ تک منتقل کریں۔
خلاصہ: بھنڈی 2–8 °C کی اجناس میں سے نہیں ہے۔ 10–12 °C، اعلیٰ RH، اور وینٹیڈ مگر مرطوب لائنرز کو لاک کریں، اور آپ سبز اور کم کلیمز والی آمد دیکھیں گے۔
وہ سوالات جو برآمد کنندگان ہم سے ہر ہفتہ پوچھتے ہیں
ہوائی ترسیل کے دوران بھنڈی کو تازہ رکھنے کے لیے کون سا درجہ حرارت اور نمی مناسب ہے؟
10–12 °C اور 90–95% RH۔ یہی وہ زون ہے جو چِلنگ انجری سے بچاتا ہے جبکہ سکڑنے کو روکتا ہے۔ تقریباً 8–10 °C کے نیچے آپ کو پیٹنگ اور سیاہ پن نظر آئے گا۔ 14 °C سے اوپر سانس لینے کی شرح اور پیلا پن تیز ہو جاتا ہے۔
کیا بھنڈی برآمد سے پہلے دھوئی جائے یا خشک پیک کی جائے؟
جب تک ممکن ہو خشک پیک کریں۔ ہم صرف مخصوص فوڈ سیفٹی پروٹوکول کی وجہ سے دھوتے ہیں، اور پھر جراثیم کش کرکے مکمل خشک کرتے ہیں۔ لائنرز میں باقی رہنے والی نمی سلائم اور پھپھوندی کی سب سے تیز راہ ہے۔
کیا مجھے موڈیفائیڈ اتموسفیر پیکیجنگ کی ضرورت ہے یا صرف پرفورٹیڈ بیگز کافی ہیں؟
24–48 گھنٹے کی ہوائی شپمنٹس کے لیے، پرفورٹیڈ لائنرز کافی ہیں۔ ہمارا ہدف O2 > 10% اور CO2 < 5% ہوتا ہے۔ طویل روٹس پر سچی موڈیفائیڈ اتموسفیر مدد دے سکتی ہے، مگر اگر آپ O2 کو بہت کم کر دیں تو بھنڈی سے غیر معمولی بو اور نرم پن پیدا ہو سکتا ہے۔ مائیکرو‑پرفورٹیڈ لائنرز محفوظ درمیانی راستہ ثابت ہوئے ہیں۔
بھنڈی 10–12 °C پر کتنی دیر تک برقرار رہ سکتی ہے؟
کٹائی کے بعد، اگر خشک اور صاف ہینڈل ہو تو بھنڈی عام طور پر 10–12 °C پر 7–10 دن تک برقرار رہتی ہے۔ اس درجہ حرارت پر 24–48 گھنٹے کی ترسیل میں، آپ کو 5–7 دن مارکیٹ ایبل لائف ملے گی۔ چند گھنٹے کے لیے 2–8 °C پر غلط ہینڈل کرنے سے شیلف لائف نصف تک کم ہو سکتی ہے۔
کون سے کارٹن اور لائنر مواصفات جھلسنے اور کندینسیشن کو کم کرتے ہیں؟
- 5‑ply نمی مزاحم بورڈ جس میں 5–8% وینٹ ایریا۔
- کمتر کمپریشن کے لیے 3–4 kg کے شالو پِیکس۔
- 20–30 µm LLDPE لائنر مائیکرو‑پرفز کے ساتھ (0.5–1.0 mm، 30–60 سوراخ) تاکہ نمی بلند رہے مگر CO2 نکل سکے۔
- ایبسوربنٹ پیڈ صرف اگر آپ کے راستے میں درجہ حرارت کا اتار چڑھاؤ ہو۔ پیڈ پانی کے مسائل کو چھپاتے ہیں؛ انہیں حل نہیں کرتے۔
برآمد کردہ بھنڈی میں سلائم اور پھپھوندی کو کیسے روکا جائے؟
صاف آغاز کریں۔ جلد کٹائی کریں۔ پھلیاں خشک رکھیں۔ تیز پری‑کولنگ 10–12 °C پر کریں۔ اوزار اور کریٹس جراثیم سے پاک رکھیں۔ آزاد پانی کے بغیر اعلیٰ RH برقرار رکھیں۔ اور زخمی یا لیٹیکس‑برن پھلیاں پیک نہ کریں۔ جن پانچ میں سے تین مستردیاں ہم نے دیکھی ہیں وہ اصل مقام پر ایسے مارجنل پھلیوں کی پیکنگ سے جڑتی ہیں جو دکھنے میں “ٹھیک” تھیں۔
کیا میں ہوائی شپنگ میں برف یا جیل پیکس استعمال کر سکتا ہوں؟
ہم ڈھیلی برف سے پرہیز کرتے ہیں۔ یہ پروڈکٹ کو گیلا کرتا ہے اور درجہ حرارت بہت کم ہونے پر پھلیوں کو چِلنگ انجری کی طرف دھکیل سکتا ہے۔ جیل پیکس بطور بیک اپ قابلِ قبول ہیں، مگر صرف کنٹیجنسی کے لیے۔ اگر آپ کو گرم ٹارماک کا وقت متوقع ہے تو 250–500 g کے جیل پیکس لائنر کے اوپر، نمی بیریئر کے ساتھ رکھیں، کبھی براہِ راست پھلیوں پر نہیں۔ بہتر حل سخت عمل کنٹرول اور ایئر لائن سیٹ پوائنٹ 10–12 °C رکھنا ہے۔
ہوائی بھنڈی شپمنٹس میں عام مسترد ہونے کی وجوہات (اور انہیں کیسے روکا جائے)
- سیاہ سرے اور پیٹنگ۔ عام طور پر زمینی ہینڈلنگ کے دوران 2–8 °C میں چِلنگ انجری۔ واضح 10–12 °C لیبلز اور AWB ہدایات سے درست کریں۔
- سلائم اور پھپھوندی۔ آزاد پانی، ناقص صفائی، یا مناسب خشک کیے بغیر گیلا واش۔ خشک پیکنگ اور اوپر صفائی کرکے درست کریں۔
- سکڑنا۔ کم نمی یا بہت زیادہ لائنر پرفوریشنز۔ RH بڑھا کر اور پرفوریشن کی تعداد بہتر کر کے درست کریں۔
- جھلسنا اور مڑے ہوئے پھلیاں۔ کارٹنز میں اوورفلنگ یا گہرے فیلڈ کریٹس۔ شالو پیک اور نرم ہینڈلنگ سے درست کریں۔
- CO2 نقصان/غیر معمولی بو۔ لائنر میں بہت کم پرفوریشنز۔ مائیکرو‑پرفز شامل کریں اور O2/CO2 کی اسپاٹ‑چیکنگ کریں۔
کب فریزڈ پر غور کرنا چاہیے
48–72 گھنٹے سے زیادہ روٹس یا جب آخری میل کولڈ چین غیر قابلِ اعتماد ہو تو معیار اور ضائع پر قابو پانے میں فریزڈ تازہ سے بہتر ثابت ہو سکتا ہے۔ ہمارا Premium Frozen Okra IQF استعمال کرتا ہے تاکہ کٹائی کے چند گھنٹوں میں ساخت اور رنگ کو لاک کیا جا سکے۔ اگر آپ ریڈی‑میل یا فوڈ سروس پروگرامز کو سال بھر یکساں فراہمی دے رہے ہیں تو فریزڈ اکثر لینڈڈ کوالٹی اور لاگت کنٹرول پر جیت جاتا ہے۔ مزید اختیارات یہاں ملاحظہ کریں: View our products.
فیلڈ‑ٹیسٹ شدہ خلاصہ جو آپ اس ہفتے لاگو کر سکتے ہیں
- AWB اور کارٹس پر “10–12 °C” سیٹ کریں، پرنٹ کریں، اور دہراتے رہیں۔ ہم نے پایا ہے کہ یہ سادہ اقدام کسی بھی ہارڈویئر تبدیلی سے زیادہ چِلنگ انجری کے واقعات کو کم کرتا ہے۔
- مائیکرو‑پرفورٹیڈ لائنرز استعمال کریں اور گیس لیول ایک بار تصدیق کریں۔ اگر 10–12 °C پر 6 گھنٹے کے بعد O2 > 10% ہو تو آپ مناسب ہیں۔
- خشک پیک کریں۔ یہ بنیادی لگتا ہے، لیکن یہ وہ سب سے عام کمی ہے جو ہم انڈونیشیا کے نئے بھنڈی برآمد کنندگان میں دیکھتے ہیں۔
کیا آپ اپنی لائنر پرفوریشن یا کارٹن وینٹ لے آؤٹ کو اپنے مخصوص روٹ کے لیے بہتر بنوانا چاہتے ہیں؟ ہماری پیک ہاؤس ٹیم قابلِ عمل مواصفات اور وینڈر کانٹیکٹس فراہم کر سکتی ہے۔ اگر آپ اپنے موجودہ سیٹ اپ پر دوسری نظر چاہتے ہیں تو ہم سے whatsapp پر رابطہ کریں.
ہمارے ٹارماک کے طرف سے، بھنڈی ان بورنگ چیزوں کو اچھی طرح انجام دینے کا انعام دیتی ہے۔ اسے خشک رکھیں، 10–12 °C پر رکھیں، نرم اور وینٹیلیٹڈ رکھیں، اور آپ سبز، کَھِٹکتی پھلیاں لائیں گے جنہیں خریدار دوبارہ مانگیں گے۔